| Grau: |
Alimentício. |
| Função |
Antioxidante, acidulante, sequestrante, regulador de acidez, flavorizante. |
| Descrição: |
Pó cristalino branco, não tóxico, não inflamável, não explosivo. |
| Nome Quimico: |
Ácido cítrico, ácido 2-hidroxi-1,2,3 propanotricarboxílico. |
| Sinônimos: |
Ácido citrico. |
| Fórmula: |
C6H807 |
| N.º Cas: |
77-92-9 |
| INS: |
330 |
| Cod. Rotulagem: |
Acidulante: H.II / Antioxidante: A II |
| Aplicações: |
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| Condimentos: |
Previne o escurecimento enzimático de produtos. |
| Laticínios: |
Atua como estabilizante de laticínios em geral, queijos e requeijões. |
| Sobremesas: |
Ajustar o ph no níveis ideais, proporcionam uma refrescante acidez. |
| Refrigerantes: |
Realça os sabores, alta solubilidade, agradável sabor ácido, propriedade sequestrante que elimina íons metálicos que causam alterações de cor. |
| Frutas e vegetais: |
Enaltece o sabor, abaixar o pH, prevenir o escurecimento enzimático. |
| Geléias e doces: |
Promover a acidez; |
| Carnes: |
Utilizado na salmoura para acelerar o processo de cura de carnes, fixação da cor e preservação durante a estocagem; |
| Peixes e Frutos do Mar |
prevenir o aparecimento de manchas, sabores e odores estranhos, quando congelados ou enlatados; |
| Agente flavorizante: |
Torna o alimento mais agradável ao paladar, mascarando alguns gostos. |
| Agente acidulante: |
Ajustam o pH dos alimentos. |
| Conservante: |
Previne o crescimento de microorganismo de bacterias e desenvolvimento. |
| Agente oxidante: |
Previne o escurecimento enzimático de produtos. |
| Dosagem: |
Limite máximo g/100g - g/100 ml 0,1% a 0,3%
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