Descrição: Alfa Amilase é um produto constituído por Alfa Amilase Fúngica , obtida de cepas selecionadas de “Aspergillus Orizae“ , disponível em quatro níveis de atividade . A Alfa Amilase Fúngica é utilizada para a suplementação da atividade diastática em farinhas de trigo deficientes neste requisito.

Aplicação: Alfa Amilase tem utilização em diversas áreas de manufatura dos produtos do trigo, seja no tratamento e correção de farinhas, em produtos para panificação e na fabricação de biscoitos.

Panificação

• no tratamento de farinhas com baixo nível de atividade enzimática.
• na elaboração de suplementos diastáticos e melhoradores unificados.
• na elaboração de pré - misturas.

Biscoitos

• na fabricação de biscoitos doces e fermentados.

Benefícios Panificação

• incremento no volume de pães, em função da maior produção de gases da fermentação.
• melhor textura, cor , sabor e maior uniformidade da estrutura do miolo.
• maior maciez.
• crosta mais atraente.

Benefícios Biscoitos

• melhora no processo fermentativo da massa , mantendo o nível de açúcares , ideal para a atuação das leveduras.
• maior uniformidade de textura , densidade e formato do produto.
• melhor cor, aroma e sabor.

Dosagem: usar de 7,5 gr até 50 gr para cada 50 kg de farinha.

Durabilidade: 12 meses após a data de fabricação.

Embalagem: Caixas com 5 kg

Registro M.S. nº 5.1514.0009.001-3