O Glúten de Trigo Vital é a proteína insolúvel da farinha de trigo.

No processo de extração, o glúten é isolado como uma massa úmida, elástica e coerente, possuindo uma considerável extensibilidade.

O Glúten de Trigo Vital seco em baixa temperatura, permite obter um produto que conserva suas propriedades originais: elasticidade, alto grau de vitalidade que ao colocar água na proporção adequada, recupera as propriedades da massa úmida.

Na panificação, o glúten forma o suporte estrutural da massa do pão, que mantém retidos os gases produzidos durante a fermentação e durante o cozimento do pão, o glúten coagula pôr conseqüência do calor e juntamente com o gel produzido pelo amido, contribuindo na estrutura do pão.

O Glúten é um melhorador natural da farinha, empregado como aditivo para incrementar a força de uma farinha Standart de padaria.

os produtos panificados com glúten vital, tem maior volume e melhor textura, são uniformes e de melhor qualidade de conservação.

Aumenta a tolerância ao sovar, aumentando consideravelmente o rendimento devido ao aumento de absorção de água na massa.

PROPORÇÃO:

• Dosagem : deve estar entre 2% a 4%, sobre o peso da farinha

• Embalagem : Sacos com 25 kgs ou Caixas de 5 kgs.

• Estocagem : Manter em local limpo, seco e fresco na temperatura ambiente.