| Função: |
Espessante, estabilizante. |
| Obtenção: |
A Goma Guar é obtida do endosperma da semente da planta guar espécie cyamopisis tetragonolobus. |
| Descrição: |
Pó fino de coloração branco creme de odor fraco.
É um polissacarídeo de alto peso molecular que possui uma manose em sua cadeia principal e uma
galactose em sua cadeia secundária. A proporção entre esses açucares é de aproximadamente 2 : 1.
É uma goma natural que não requer aquecimento para desenvolver viscosidade. |
| Principais propriedades: |
Solúvel em água fria, possui alta viscosidade, média a rápida hidratação. Estável a variação de temperatura no
congelamento. |
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